近年、日本で注目されている「スイス風しゃぶしゃぶ」。日本の伝統的な「しゃぶしゃぶ」とは一味違い、スイス独自のスタイルで楽しむこの料理は「フォンデュ・シノワーズ」とも呼ばれ、特にクリスマスや新年のパーティー料理として人気があります。では、スイス風しゃぶしゃぶとは一体どのような料理なのでしょうか？今回はフォンデュ・シノワーズの特徴や作り方、そして日本で食べられるお店について詳しくご紹介します。
スイス風しゃぶしゃぶ「フォンデュ・シノワーズ」とは？
「フォンデュ・シノワーズ（Fondue Chinoise）」とは、スイスで親しまれている鍋料理の一種で、一般的には薄切りの肉や野菜を熱々のブイヨンにくぐらせて食べるスタイルです。スイスの「チーズフォンデュ」や「チョコレートフォンデュ」のように、フォンデュ用の小鍋を使って食材を熱したスープやソースで調理する点が共通しています。「シノワーズ」という名前からもわかるように、もともとは中国料理から影響を受けたとされ、家庭での特別なイベントや友人同士の集まりなどで親しまれています。
日本のしゃぶしゃぶとの違い
日本のしゃぶしゃぶとフォンデュ・シノワーズは似ていますが、いくつかの違いがあります。例えば、日本のしゃぶしゃぶでは、昆布だしや醤油ベースのだしで肉や野菜をさっと湯通しして、ポン酢やごまだれなどで食べますが、フォンデュ・シノワーズでは牛肉の薄切りや豚肉、時にはラム肉をスープで火を通して、特製のソースで楽しむスタイルが一般的です。また、スイスでは複数のディップソースが用意されることが多く、ガーリックマヨネーズやカレーソース、ハーブ風味のソースなど、個性的な味を楽しむことができます。
フォンデュ・シノワーズに使われる食材
フォンデュ・シノワーズで使用される食材は、主に以下のようなものです。
- お肉: 牛肉、豚肉、ラム肉などの薄切り。スイスでは高品質な肉が使われることが多く、しゃぶしゃぶ用にカットされたものが使われます。
- 野菜: ブロッコリー、ニンジン、ズッキーニ、キノコ類など。野菜は小さめにカットしてスープに入れます。
- その他: マッシュルーム、エビ、ホタテなどのシーフード類や、時にはウィンナーソーセージも加わることがあります。
フォンデュ・シノワーズのレシピ
自宅で簡単にフォンデュ・シノワーズを楽しむための基本的なレシピをご紹介します。
材料（4人分）
- 牛肉または豚肉の薄切り（しゃぶしゃぶ用）: 300〜400g
- 野菜（ブロッコリー、ニンジン、ズッキーニ、キノコ類など）: 適量
- シーフード（エビ、ホタテなど）: 適量
- スープの素（ブイヨン、コンソメ）: 2〜3個
- 水: 1リットル
- 塩・コショウ: 適量
作り方
- 鍋に水を入れ、スープの素を加えて火にかけます。塩・コショウで味を調え、しっかりとした風味のあるスープにします。
- 野菜やシーフードは食べやすい大きさにカットし、肉も薄切りの状態で準備します。
- 鍋をテーブルに置き、温かいスープの中で食材をしゃぶしゃぶのようにサッと煮て火を通します。
- 好みのソースを用意しておき、茹でた食材をつけて楽しみます。
フォンデュ・シノワーズのディップソース
スイス風しゃぶしゃぶの楽しみのひとつは、バラエティ豊かなソースです。いくつかの人気のディップソースの作り方をご紹介します。
- ガーリックマヨネーズ
マヨネーズ大さじ3に、すりおろしにんにく小さじ1、レモン汁少々を混ぜるとできあがりです。にんにくの風味が肉にぴったりです。 - カレーソース
マヨネーズ大さじ3に、カレー粉小さじ1を混ぜるとスパイシーなカレーソースが完成します。エキゾチックな風味が楽しめます。 - ハーブソース
フレンチドレッシング大さじ3に、刻んだパセリやバジルを加えたもの。フレッシュな風味でさっぱりといただけます。
フォンデュ・シノワーズが楽しめる日本のお店
日本でもフォンデュ・シノワーズが提供されるお店が増えてきました。以下は、フォンデュ・シノワーズを楽しめるおすすめのレストランです。
1. 湯島天神横ラクレットグリル スイス料理とスイスワインのお店（東京・湯島）
2. スイスレストラン セントバーナード 仙川店（東京・仙川）
自宅で手軽にフォンデュ・シノワーズを楽しむコツ
自宅でフォンデュ・シノワーズを楽しむ際、いくつかのコツがあります。
- スープの味付けを工夫する
スイスでは、スープに赤ワインを少量加えて風味をアップさせることもあります。好みに合わせてアレンジしてみましょう。 - 複数のソースを用意する
自宅で作る場合も、2〜3種類のディップソースを用意すると飽きずに楽しめます。手作りソースのほかに、市販のソースも組み合わせてみましょう。 - 温度をキープする
鍋が冷めないように、火を弱めに保つか、卓上コンロを利用して温度を一定に保つと食べやすくなります。
まとめ
スイス風しゃぶしゃぶである「フォンデュ・シノワーズ」は、温かいスープで様々な食材を楽しむ、心温まる鍋料理です。家庭でも簡単に作れるレシピや、スイスの雰囲気が味わえるお店で楽しむことができ、日本でもますます注目されています。ぜひ次回の特別な食事会や冬のパーティーに、スイス風しゃぶしゃぶを取り入れて、家族や友人と温かいひとときを楽しんでみてはいかがでしょうか？
